|  Ресторанная
кулинария, бесспорно, развита в России. Об некоторых достижениях
свидетельствуют международные награды наших шеф-поваров и
кондитеров ресторана «Три толстяка».
Конечно
настоящие большие рестораны у нас пока большая редкость, потому
что, высокое искусство ресторанной кухни предполагает, что
ресторан будет очень дорого стоить для самого посетителя.
Поэтому, неизбежно что его аудитория в любом случае будет
уменьшена. Поэтому искусство кулинарии в нашей стране пока
не будет искусством, только потому, что это не очень необходимо,
как, например, в Европе.
До
европейского уровня развития русской ресторанной кулинарии
еще необходимо подтягиваться. Ни в одном престижном европейском
конкурсе русские повара еще не занимали призовых мест.
Отличия
в принципах оценки блюд в разных ресторанах очень большие.
Даже в странах с налаженных ресторанным бизнесом есть рестораны
среднего класса, в которых качество кухни и обслуживание не
отличаются от большинства наших ресторанов подобного уровня.
В
оценке блюд лучшей кухни есть несколько основных принципов,
вкусовые качества важнее всего, что предпологает приготовление
из лучших свежих продуктов. При проведении главных кулинарных
конкурсов повара готовят из идентичных подборов продуктов
и одинаковые блюда. Поэтому, учитывается только кулинарное
умение.
Потом
имеет значение красота предоставления, блюдо должно быть очень
красиво оформлено, в виде полноценной композиции.
|
